Método substitui a análise sensorial para determinar índice de doçura de açúcares

15 de dezembro de 2008 Método substitui a análise sensorial para determinar índice de doçura de açúcares

Postado às 00:00h em Notícias by Gustavo Pizzo

O poder adoçante de açúcares, expresso pelo índice de doçura, é obtido através de determinações sensoriais realizadas por pessoas devidamente treinadas para tanto. Mas hoje isso já pode ser realizado em laboratório utilizando a técnica de espalhamento de raios-X associada à quimiometria. O método, com patente já depositada pela Inova, desenvolvido pelo Grupo de Espectroscopia de Raios-X (GERX), do Departamento de Química Analítica do Instituto de Química (IQ) da Unicamp ? sob a coordenação da professora Maria Izabel Maretti Silveira Bueno e participação das químicas Thais Levatti Alexandre e Karen Goraieb ?, deu origem ao trabalho que apresenta o ?Processo para classificação e determinação do índice de doçura em açúcares ou sacarídeos?.
Fonte: Jornal da Unicamp

Política de uso de conteúdo

A reprodução parcial ou total de reportagens, fotografias e imagens é livre, desde que não haja alteração do sentido original do conteúdo e mediante a citação da Agência de Inovação Inova Unicamp, assim como o(s) nome(s) do(s) autore(s) e do(s) fotógrafo(s), quando citado(s). Ex.: “Nome do fotógrafo/repórter - Inova Unicamp”. O mesmo deverá ocorrer no caso de reprodução parcial ou total de arquivos em vídeo ou áudio produzidos pela Inova Unicamp.

Print page