O poder adoçante de açúcares, expresso pelo índice de doçura, é obtido através de determinações sensoriais realizadas por pessoas devidamente treinadas para tanto. Mas hoje isso já pode ser realizado em laboratório utilizando a técnica de espalhamento de raios-X associada à quimiometria. O método, com patente já depositada pela Inova, desenvolvido pelo Grupo de Espectroscopia de Raios-X (GERX), do Departamento de Química Analítica do Instituto de Química (IQ) da Unicamp ? sob a coordenação da professora Maria Izabel Maretti Silveira Bueno e participação das químicas Thais Levatti Alexandre e Karen Goraieb ?, deu origem ao trabalho que apresenta o ?Processo para classificação e determinação do índice de doçura em açúcares ou sacarídeos?.
Fonte: Jornal da Unicamp